• Saturday July 20,2019

Chia Seed Apple Pie

Anonim

Meneruskan pengembaraan Sains Pie kami, kami telah menjemput Tapak Elsbeth Team of Chia untuk berkongsi projek sains pai nya, yang meneliti penggunaan pemekat yang sangat tidak konvensional untuk menyesuaikan kelikatan pengisian pai. Elsbeth adalah seorang pelajar sarjana ilmu fisiologi di UCLA yang ghairah tentang makanan dan menulis, terutamanya menulis tentang makanan.

Pernahkah anda membakar pai yang indah, menghirupnya dan meletakkannya dengan lembut pada pinggan pencuci mulut terbaik anda, kemudian memerhatikan putus asa kerana pengisiannya melarikan diri kerak panas dan berdarah di seluruh hidangan? Pengalaman biasa dan malang ini membawa pasukan kami untuk menyiasat kelikatan pengisian pai. Kami berharap untuk mencari jalan untuk menghasilkan pai kelikatan sempurna yang apabila menghiris, tidak akan menyebarkan plat terlalu jauh, atau terlalu gelatin. Kebanyakan pai mengandungi tepung jagung untuk menebal kotorannya. Untuk menjadikan projek kami unik dan meletakkan sentuhan moden dan sihat pada pai kami, kami menggantikan kanji dengan superfood baru yang bergaya: benih chia.

Di luar benih chia mengandungi molekul berserat besar yang dipanggil polysaccharides . Apabila benih basah, molekul-molekul ini dipancarkan dari cecair benih dan perangkap. Ini membolehkan benih memegang kira-kira sembilan kali beratnya sendiri di dalam air, menyebabkan gel gel untuk membentuk sekitar benih [1].

Penghidratan benih Chia. Benih Chia boleh menyerap kira-kira sembilan kali berat badan mereka di dalam air. Penyerapan air mencipta gel mucilaginous di sekitar benih. Angka adalah dari [1].

Dengan pengetahuan tentang benih chia ini, kami menimbulkan persoalan ini:

  • Bagaimanakah kita membuat kue yang tidak berdarah di sekeliling pinggan apabila dihiris tanpa terlalu berminyak?
  • Benih chia boleh digunakan untuk meningkatkan kelikatan pengisian pai kami?
  • Pada kepekatan apa harus benih ditambah ke pai untuk mendapatkan kelikatan yang ideal tanpa menjejaskan rasa atau tekstur?

Mengukur kelikatan dengan ujian "spread line". Ujian penyebaran garis mengukur jarak aliran cecair atau semiliquid di permukaan rata. Kami menggunakan permukaan keras, jelas, plastik yang ditandai dengan bulatan sepusat yang tersebar 0.5 cm di antara radius 7.5 cm. Garis yang berasal dari pusat 'pusat' membahagi kalangan menjadi empat kuadran. Jarak terpanjang yang dilalui oleh pengisian setiap kuadran adalah purata untuk mencari jarak min yang penyebaran mengisi.

Kami menentukan pengisian sempurna untuk menjadi satu yang tersebar sedikit apabila diletakkan di atas permukaan rata tanpa baki terlalu gelatin dan tidak menyebar sama sekali. Pai epal tradisional mengisi disediakan dengan tepung jagung yang tersebar 5.6 sentimeter dalam 60 saat. Menemui kepekatan benih yang betul untuk ditambah adalah proses yang membosankan, dan kepanasan di mana pai dipanggang dan berfungsi sangat berpengaruh pada kelikatan pai itu. Seperti yang ditunjukkan dalam gambar di atas, kawalan kami mengisi tanpa penebalan ejen yang rata-rata 5.9 sentimeter dalam masa 60 saat-jelas terlalu berair. Pengisian yang kami tambah 0.5 sendok teh biji chia merebak 5.5 sentimeter. Dengan menilai jarak penyebaran ini dan mencuba setiap pengisian, kami bersetuju bahawa pengisian dengan hanya 0.5 biji sudu menghasilkan kelikatan dan kesoalan yang terbaik. Menggunakan lebih banyak biji daripada ini mengalahkan rempah-rempah dalam mengisi, membuat rasa pai menjadi kental dan memberikannya mulut berlendir.

Percubaan kami berjaya kerana kami menjawab soalan asal kami:

  • Biji Chia memang boleh digunakan untuk menyesuaikan kelikatan pengisian pai epal.
  • Untuk menghasilkan pai epal kelikatan optimum, gantikan tepung jagung dengan 0.5 biji chia biji setiap ½ cawan pengisian. Walaupun pai kami mungkin merayu kepada kecerdasan canggih atau ingin tahu, mereka yang memilih pai klasik boleh mencari biji pai yang menjengkelkan, atau mungkin terlepas tekstur bahawa pemekat yang lebih tradisional seperti tepung jagung atau tepung memberikan pengisian.

Sekiranya epal lazat memotong lorong anda, berikut adalah resipi Team Chia untuk Chia Seed Apple Pie. Yang benar-benar mencabar mungkin cuba menggunakan bibit chia dalam pai berry di mana agen penebalan lebih penting dan sedikit benih kurang ketara. Jika anda mencuba variasi lain dari pai benih chia di rumah, beritahu kami bagaimana ia berlaku dalam komen di bawah!


Pai Kerak
Diadaptasi dari Makanan Setiap Hari: Pai Kerak Terbaik Kami

2 1/2 cawan tepung serba guna, tambah lebih banyak untuk adunan roll
1 sdt garam
1 sdt gula
16 sudu besar (2 batang) mentega unsalted sejuk, potong
4 sudu air ais, ditambah 2 lagi jika diperlukan

Dalam pemproses makanan, tepung nadi, garam, dan gula beberapa kali untuk menggabungkan. Tambah mentega. Pulse sehingga campuran menyerupai makanan kasar, dengan hanya beberapa buah saiz kacang yang tersisa.

Taburkan dengan 4 sudu air es. Nipis sehingga adunan menjadi rapuh tetapi berpegang bersama apabila diperas dengan jari (jika perlu, tambah sehingga 2 sudu air ais lebih banyak, 1 sudu pada satu masa). Jangan terlalu proses.

Hidupkan adonan ke permukaan kerja; bentuk doh ke dalam dua cakera tebal 3/4 inci. Balut secara berasingan dan ketat dalam plastik, dan simpan sehingga teguh, sekurang-kurangnya 1 jam.


Pengisian dan Perhimpunan Pai

5 nenek nenek Smith, dihiris
3/4 cawan gula pasir
2 1/2 sudu teh chia
1/2 sudu teh kayu manis
1/8 sudu poci tanah
1/2 cawan air sejuk
3/4 cawan jus epal

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.

Basuh, kulit dan apel teras. Potong epal ke dalam iris 1/4 hingga 1/2 inci dan letakkan dalam air sejuk.

Campurkan gula, biji chia, dan rempah dalam periuk besar dengan jus air dan epal. Kacau dan masak pada api sederhana sederhana sehingga campuran menebal dan mula gelembung. Rebus selama 1 minit, kacau sentiasa. Lipat dalam hirisan epal segera dan keluarkan dari haba.

Untuk memasang kue, doh roll ke dalam 2 pusingan 14-ins. Keluarkan kerak pertama ke bahagian bawah plat pie 9 inci. Sudu mengisi ke dalam pai. Tutup pai dengan kerak kedua, memangkas yang tidak terjual hingga kira-kira 1 inci. Tekan bahagian atas dan bawah kerak bersama dan seruling seperti yang dikehendaki. Potong potong stim di tengah kerak atas.

Bakar selama 20 minit pada 350 darjah atau sehingga kerak berwarna coklat keemasan.


Rujukan Dipetik

  1. Muñoz LA, Cobos A, Diaz O, Aguilera JM (2012) Biji Chia: Mikrostruktur, pengekstrakan dan penghidratan mucilage. J Makanan Eng 108: 216-224. doi: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.06.037.


Artikel Yang Menarik

Pendakwa kepada Pengasas 4Chan: Tolong Terangkan Maksud  "Rickroll "

Pendakwa kepada Pengasas 4Chan: Tolong Terangkan Maksud "Rickroll "

Apabila seorang lelaki Tennessee menggodam akaun e-mel Sarah Palin dan menulis tentang eksploitasinya di forum 4chan, penyiasat persekutuan meminta pengasas laman web Christopher "Moot" Poole untuk log server. Kesaksian Mahkamah dari April dan diterbitkan semalam menunjukkan bahawa pendakwa raya persekutuan mempunyai pertanyaan lain yang menekan untuk Poole: sebagai contoh, arti "peeps" dan "rickroll

Jurutera burung kecil merasakan perikatan antara elang dan treeshrew

Jurutera burung kecil merasakan perikatan antara elang dan treeshrew

Di Pulau Nicobar, di Lautan Hindi, parti berburu yang paling luar biasa mencari makanan. Melalui cawangan-cawangan hutan, nicobar Nicobar kecil membelit mencari seekor serangga. Mereka diikuti oleh drongo-ekor raket, seekor burung kecil yang memetik morsel berair yang dipancarkan oleh treeshrews. Setakat ini, ini tidak lazim - banyak makanan ternakan yang jauh berbeza, sama ada kerana mereka lebih bersih makanan atau kerana mereka boleh memerhatikan pemangsa

Breaking the Link - Darwinius mendedahkan sebagai nenek moyang apa-apa

Breaking the Link - Darwinius mendedahkan sebagai nenek moyang apa-apa

Buangkan minda anda kembali ke bulan Jun, apabila binatang fosil yang dinamakan Darwinius (alternatif Ida atau "The Link") telah diumumkan kepada dunia untuk kegembiraan dan keadaan yang luar biasa. Iklan hiperbola mengisytiharkan hari penemuan Ida sebagai yang paling penting untuk 47 juta tahun

Eau de Manipulation: Nyamuk Malarial Lebih Menarik Untuk Aromatik Manusia

Eau de Manipulation: Nyamuk Malarial Lebih Menarik Untuk Aromatik Manusia

Pada masa anda menyedari apa yang telah berlaku, sudah terlambat. Nyamuk Anopheles gambiae boleh mendarat di kulit anda tanpa disedari. Walaupun anda terus tidak menyedari, dia diam-diam berjalan di atas daging terdedah anda, mencari, menyelidik permukaan kulit anda dengan proboscisnya sehingga dia mendapati saluran darah

Storm Solar Powerful Dapat Menjana Aurora Malam yang Menakjubkan

Storm Solar Powerful Dapat Menjana Aurora Malam yang Menakjubkan

Jika anda pergi ke luar malam ini dan melihat, anda dapat menyaksikan kesan-kesan yang mempesonakan daripada cuaca celestial yang sangat teruk. Pusat Prediksi Cuaca Angkasa di NOAA mengeluarkan isyarat pagi ini amaran ribut geomagnetik "Kuat" yang menyerap kawasan atas atmosfera kita. Gelombang elektron yang dihasilkan dapat mencetuskan penggera pada beberapa sistem kuasa di latitud tinggi dan membuang sistem navigasi satelit, tetapi kesan yang paling jelas harus menjadi kehadiran auroras yang megah yang menjangkau benua Amerika Syarikat