• Saturday July 20,2019

Variasi Antarabangsa Yogurt: Penjelajahan Susu Kebudayaan

Anonim

Ia 'sa pencuci mulut, ia ' sa perasa, ia 's sarapan ruji. Yogurt boleh dimakan dalam pelbagai cara; terdapat juga beberapa variasi yogurt di seluruh dunia yang berbeza secara dramatik dalam rasa dan tekstur.

Semuanya bermula dengan susu-baik dari seekor lembu, domba, kerbau, keldai atau kambing. Dalam bentuk barat yogurt, seni pembuatan yogurt bermula dengan pemanasan susu hingga 85 ° C dan memegang selama 30 minit atau pada 90 ° C selama 10 minit. Memohon denatur haba protein whey, lactoglobulin, dan memainkan peranan penting dalam menentukan tekstur krim yogurt yang terakhir. Tanpa denaturasi protein ini, protein susu tidak dapat disatukan dalam matriks teratur, tetapi sebaliknya akan berkumpul bersama dan membentuk dadih.

Pada fasa kedua, penapaian, susu pertama disejukkan kepada suhu dalam lingkungan 30 ° C-45 ° C, pelbagai yang boleh diterima oleh mikroba yang memainkan peranan dalam penapaian. Pengambilan yogurt tradisional di dunia barat bergantung kepada kultur bakteria yang mengandungi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang boleh terus ditambah kepada susu dalam bentuk starter yang dibungkus (mirip dengan ragi) atau diambil dari yogurt yang dibuat sebelumnya. Bakteria kemudian menukar gula susu, laktosa, menjadi asid laktik, yang melancarkan yogurt dan menyediakan dengan rasa tart dan tajam.

Keadaan fermentasi sangat mempengaruhi rasa dan konsistensi produk akhir. Jenis bakteria yang berbeza berkembang dalam pelbagai suhu yang berbeza dan boleh menghasilkan beberapa variasi dalam konsistensi, mulai dari halus dan berkrim hingga tebal dan seperti jeli. Pada suhu yang lebih rendah, bakteria menghasilkan asid laktik lebih perlahan dan boleh mengambil masa sehingga 18 jam untuk yoghurt ditetapkan; Sebaliknya, bakteria asid laktik yang berfungsi pada suhu yang lebih tinggi dapat menetapkan protein susu hanya dalam dua atau tiga jam. Gelling suhu yang cepat akan menyebabkan yoghurt teguh, manakala suhu rendah, gelling perlahan akan menghasilkan rangkaian protein yang lebih halus dan ketat. [1]

Di seluruh dunia, kami akan mencari beberapa jenis yogurt atau produk seperti yogurt. Perubahan tekstural atau rasa yang ketara boleh dibuat dengan tweak sederhana dalam proses penyediaan atau penapaian, dan kami akan meneroka beberapa perkara di sini.

Yogurt Yunani

Yogurt Yunani telah menjadi ubiquitous di kedai-kedai runcit sepanjang dekad yang lalu dan disukai untuk rasa yang kaya dan konsistensi yang tebal. Rahsia di sebalik popularitinya terletak pada langkah penangkapan. Straining membolehkan komponen susu whey cair untuk mengalir keluar dan juga menghilangkan beberapa laktosa, meninggalkan produk dengan gula berkurangan dan hampir dua kali ganda protein berbanding dengan rakan-rakan yang tidak tegang. Walaupun tidak sesungguhnya berasal dari Yunani (asal-usulnya masih tidak jelas), yoghurt ini juga popular di seluruh Timur Tengah dan Asia Tengah [1, 2].

Viili

Produk tenusu yang berlendir yang dihiasi dengan acuan mungkin terdengar seperti percobaan dapur yang gagal, tetapi sebenarnya produk seperti yogurt yang dikasihi oleh banyak orang Scandinavia. Dikenali sebagai viili ke Finlandia, ke Sweden , atau tättemjölk kepada orang-orang di Norway, produk susu ropi ini begitu tebal sehingga perlu dipotong dengan pisau ketika dihidangkan. Penyebab utama dalam kemaluan viili adalah ketegangan mesophilic bakteria asid laktik yang dipanggil lactococcus lactis subspesies cremoris . Semasa penapaian, bakteria bakteria asid laktik ini menghasilkan helai yang berlendir yang dikenali sebagai exopolysaccharides yang menghasilkan tekstur ciri dan profil rasa dari viili. Di permukaannya, anda akan menemukan lapisan acuan berbentuk bulu yang terbuat dari G. candidum, yang meminjamkan buah produk tenusu dan gurih ini. Acuan juga menggunakan asid laktik, mengurangkan keasidan viili, memberikan rasa asid yang agak ringan. Untuk membuat viili, anda akan memerlukan susu dan pemula viil, yang mengandungi kedua-dua Lactococcus cremorisx dan G. candidum [3].

Kefir

Walaupun tidak secara teknis yogurt, kefir adalah bersamaan, sedikit alkohol, setara dengan Rusia. Apa yang membezakan kefir dari yogurt adalah bahawa bukan hanya mengandalkan bakteria asid laktik untuk penapaian, ia dibuat dari butir-butir kefir, yang merupakan kompleks seperti kembang kol yang terdiri daripada bakteria dan ragi lactobacilli. Kefir juga membezakannya daripada produk susu lain yang ditapai kerana mikroba penapaiannya terdapat di dalam butiran-butiran 'popcorn-size' yang agak besar, bukannya secara bersamaan tersebar di seluruh susu. Walaupun bakteria sibuk mengubah sebahagian daripada laktosa ke dalam asid laktik, ragi daripada butir kefir juga menukar laktosa menjadi etanol dan karbon dioksida. Hasilnya adalah minuman berminyak, berminyak, dan cair [4]. Kefir mempunyai aktiviti probiotik yang lebih tinggi daripada yogurt yang biasa, menjadikannya produk tenusu yang ditapai pilihan di kalangan peminat kesihatan.

Ayran

Minuman kebangsaan Turki ini dibuat dengan mencairkan yogurt semulajadi dengan air ais dan garam. Di seluruh Turki, variasi serantau yang berbeza dari ayran wujud, dengan versi paling terkenal yang berasal dari sebuah bandar bernama Susurluk. Di Susurluk, variasi ayran tempatan dibuat dari campuran susu lembu, kerbau, dan susu kambing, yang memberikan kualiti krim dan berbuih yang tersendiri. Ciri-ciri utama Ayran adalah hayatnya yang lebih rendah jika dibandingkan dengan produk susu lain yang ditapai. Penstabil ditambah kepada ayran untuk mencegah campuran air dan susu daripada memisahkan, tetapi garam menghalang kesan penstabilan [5].

Yakult

Kini terdapat di seluruh dunia dan terutama dalam mesin layan diri di seluruh Asia, Yakult adalah minuman probiotik yang dibangunkan di Jepun. Mikrobiologi Jepun, Minoru Shirota, sedang mencari bakteria bakteria yang akan memberi manfaat kepada penghadaman dan kesihatan keseluruhan. Kerja-Nya membawa beliau ke Lactobacillus casei Shirota, yang dia ditanam dan digunakan untuk membangun Yakult. Yakult dibuat daripada menambahkan ketegangan bakteria unik ini untuk skim susu, air, dan gula, dan sering dinikmati untuk rasa semulajadi yang manis dan buahnya. Seperti yang dilihat di atas, Yakult juga boleh didapati dalam beberapa variasi rasa.

Susu kultivar adalah keajaiban masakan, terutama apabila anda mempertimbangkan berapa banyak bentuk yang berbeza yang dapat diambil. Pergi ke lorong tenusu dan cuba variasi yogurt baru, atau mengapa tidak cuba membuat beberapa di rumah di dapur sendiri? Dengan semua bentuk yang berbeza di luar sana, anda pasti akan mendapati apa yang anda nikmati.

Rujukan dipetik:

  1. McGee, Harold. Mengenai Makanan dan Memasak. The Science and Lore of the Kitchen . New York: Scribner, 2004. Cetak.
  2. Lalime, Jennifer. "Cara Membuat Yogurt Gaya Yunani". The Feed .
  3. Salminen, Edith. "Akan ada lendir". Makmal Makanan Nordic .
  4. Farnworth, ER Kefir-probiotik kompleks. Buletin Sains dan Teknologi Makanan.
  5. "Fame of Foamy Ayran Goes Beyond Borders". Hurriyet Daily News.


Mengenai pengarang: Mai Nguyen adalah saintis makanan yang bercita-cita yang menerima BS dalam biokimia dari University of Virginia. Dia berharap dapat melarikan diri dari bangku simpanan untuk mengejar kerjaya yang lebih kreatif dan memuaskan.



Artikel Yang Menarik

Pendakwa kepada Pengasas 4Chan: Tolong Terangkan Maksud  "Rickroll "

Pendakwa kepada Pengasas 4Chan: Tolong Terangkan Maksud "Rickroll "

Apabila seorang lelaki Tennessee menggodam akaun e-mel Sarah Palin dan menulis tentang eksploitasinya di forum 4chan, penyiasat persekutuan meminta pengasas laman web Christopher "Moot" Poole untuk log server. Kesaksian Mahkamah dari April dan diterbitkan semalam menunjukkan bahawa pendakwa raya persekutuan mempunyai pertanyaan lain yang menekan untuk Poole: sebagai contoh, arti "peeps" dan "rickroll

Jurutera burung kecil merasakan perikatan antara elang dan treeshrew

Jurutera burung kecil merasakan perikatan antara elang dan treeshrew

Di Pulau Nicobar, di Lautan Hindi, parti berburu yang paling luar biasa mencari makanan. Melalui cawangan-cawangan hutan, nicobar Nicobar kecil membelit mencari seekor serangga. Mereka diikuti oleh drongo-ekor raket, seekor burung kecil yang memetik morsel berair yang dipancarkan oleh treeshrews. Setakat ini, ini tidak lazim - banyak makanan ternakan yang jauh berbeza, sama ada kerana mereka lebih bersih makanan atau kerana mereka boleh memerhatikan pemangsa

Breaking the Link - Darwinius mendedahkan sebagai nenek moyang apa-apa

Breaking the Link - Darwinius mendedahkan sebagai nenek moyang apa-apa

Buangkan minda anda kembali ke bulan Jun, apabila binatang fosil yang dinamakan Darwinius (alternatif Ida atau "The Link") telah diumumkan kepada dunia untuk kegembiraan dan keadaan yang luar biasa. Iklan hiperbola mengisytiharkan hari penemuan Ida sebagai yang paling penting untuk 47 juta tahun

Eau de Manipulation: Nyamuk Malarial Lebih Menarik Untuk Aromatik Manusia

Eau de Manipulation: Nyamuk Malarial Lebih Menarik Untuk Aromatik Manusia

Pada masa anda menyedari apa yang telah berlaku, sudah terlambat. Nyamuk Anopheles gambiae boleh mendarat di kulit anda tanpa disedari. Walaupun anda terus tidak menyedari, dia diam-diam berjalan di atas daging terdedah anda, mencari, menyelidik permukaan kulit anda dengan proboscisnya sehingga dia mendapati saluran darah

Storm Solar Powerful Dapat Menjana Aurora Malam yang Menakjubkan

Storm Solar Powerful Dapat Menjana Aurora Malam yang Menakjubkan

Jika anda pergi ke luar malam ini dan melihat, anda dapat menyaksikan kesan-kesan yang mempesonakan daripada cuaca celestial yang sangat teruk. Pusat Prediksi Cuaca Angkasa di NOAA mengeluarkan isyarat pagi ini amaran ribut geomagnetik "Kuat" yang menyerap kawasan atas atmosfera kita. Gelombang elektron yang dihasilkan dapat mencetuskan penggera pada beberapa sistem kuasa di latitud tinggi dan membuang sistem navigasi satelit, tetapi kesan yang paling jelas harus menjadi kehadiran auroras yang megah yang menjangkau benua Amerika Syarikat