• Wednesday July 17,2019

Apakah Rasa Los Angeles?

Anonim

Jawatan tetamu oleh Nessa Riazi

Apabila memikirkan meringue yang lapang, manis, Alaska atau pavlova bakar boleh menjadi kata-kata pertama yang perlu difikirkan, tetapi asap? Tidak cukup.

Anda mungkin pernah mendengar tentang terroir istilah yang meneroka perubahan rasa berdasarkan perbezaan dalam kawasan geografi, tetapi aeroir adalah fenomena yang agak baru. Bagaimanakah seseorang boleh meneroka citarasa udara atau pencemaran udara? Di Pusat Gastronomi Genomik, saintis makanan, Nicola Twilley melemparkan penyelesaian mudah untuk soalan yang menarik ini. Kenapa tidak membuat meringues berbau asap! Setelah membaca ilmu pengetahuan Harold McGee tentang sains makanan- Pada Makanan dan Masakan: Sains dan Pengasas Dapur bersama-pengasas Pusat Gastronomi Genomik, Zach Denfeld mendapati bahawa busa meringue adalah udara 90%. Oleh itu, muncul idea bijak "menuai" kualiti udara di pelbagai bandar. Dalam letupan semikasara untuk rasa citarasa anda, tetapi lebih banyak ulasan mengenai politik di sebalik pencemaran bandar, Twilley dan rakan-rakan ahli sains "menuai" udara setelah buih putih telur mencapai tahap puncak.

Meringues disebat di pelbagai lokasi seperti di atas bumbung, tepi jalan, dan jalan air.

Dalam proses mencipta keadaan asap, saintis menyuntikkan jumlah bahan kimia pelopor ke dalam ruang kabut Teflon, di mana sinaran UV bersinar untuk memangkinkan tindak balas kimia yang membentuk asap. Memandangkan setiap bandar mengandungi pelepasan pelopor yang unik, berbeza-beza dalam keadaan cuaca dari suhu dan kelembapan kepada hujan, setiap wilayah geografi mempunyai meringue yang unik. Sebagai contoh, dalam mewujudkan kabut suasana pertanian, pelajar menggabungkan "ammonia dan amina dari lagun baja feedlot dan sisa organik lain.

[oksida mono-nitrogen] NOx dan pelepasan hidrokarbon yang tidak sempurna dari kereta, loji kuasa, dan industri.

"[1] Harold McGee menerangkan bagaimana bilik-bilik ini dibina untuk meniru pencemaran udara di seluruh dunia, menarik bahan kimia yang dipancarkan dari tailpipes, smokestacks, dan feedlots [2]. Oleh itu, variasi kabut boleh dibuat dengan bantuan lampu ultraviolet.

Sebagai saintis membuat meringues untuk pelbagai bandar di seluruh dunia, kita dapat lebih memahami bagaimana kualiti udara dan pencemaran dapat mempengaruhi rasa makanan yang kita makan. Atmosfera di Atlanta adalah salah satu daripada kualiti udara yang paling buruk, berlari bersama dengan Los Angeles [1]. Sepuluh peratus pelepasan terdiri daripada terpenes - yang merupakan bahan kimia yang berasal dari bahan organik, sama ada pokok pinus atau bahan hijau yang merosot [3].

Sebagai tambahan kepada kajian-kajian menarik ini, Pusat Gastronomi Genomik juga menerbitkan jurnal, Food Phreaking, yang mengeksplorasi eksperimen-eksperimen yang akan datang dalam sains makanan dan mengkaji tempat-tempat di mana makanan, budaya, dan teknologi berpotongan. Kerana teknologi menjadi semakin berkait rapat dengan kehidupan seharian, pengalaman kami dengan makanan dapat mencapai ketinggian yang baru dan menarik. Bolehkah merasakan kekacauan dan kelembutan meringue asap menjadi resipi untuk memerangi pencemaran udara?

Rujukan Dipetik:

[1] Rasa Smog: Empat Tahun Merasakan Bahan Yang Tidak Diharapkan. Pusat Gastronomi Genomik dengan Nicola Twilley. The Forager Magazine. //www.theforagermagazine.com/4/7

[2] McGee, Harold. Rasa Smog. Majalah Lucky Peach. //luckypeach.com/the-flavor-of-smog/

[3] Twilley, Nicola. Smog Meringues . Geografi yang boleh dimakan: Berfikir Melalui Makanan. //www.ediblegeography.com/smog-meringues/ 30 Mei 2015.


Artikel Yang Menarik

Manuver pada Beam Cahaya: Bagaimana Mengendali Pesawat Kapal Berlayar Solar

Manuver pada Beam Cahaya: Bagaimana Mengendali Pesawat Kapal Berlayar Solar

Musim panas ini, pelayaran matahari keemasan Jepun terbentang di angkasa, menjadi misi yang berjaya pertama untuk berlayar dengan tekanan fizikal sinaran matahari. Kejayaannya membawa para pemimpi seperti pengarah Persatuan Planetarium Bill Nye untuk membayangkan masa depan mesin yang diterajui oleh tekanan laser untuk meneroka kosmos

Adakah Sains Iklim Mempunyai John Scopes?

Adakah Sains Iklim Mempunyai John Scopes?

Dalam jawatan terakhir saya, saya menyatakan bahawa Los Alamitos Unified School District telah meletakkan dasar untuk "mengajar kontroversi" sains iklim. (Laporan berita di sini.) Jika ini adalah evolusi dan bukannya sains iklim, tindakan sedemikian mungkin menggambarkan Amaran Pertama, tuntutan gereja dan negeri

Friday Fluff - 26 November 2010

Friday Fluff - 26 November 2010

1. Pertama, satu jawatan dari masa lalu : Ketakwaan sosial manusia. 2. Pertanyaan carian pelik minggu ini : 'kajian biologi evolusi pelacur. ' 3. Komen minggu ini , sebagai tindak balas kepada kultus Korea: Razib, seperti yang anda katakan mereka celik, tetapi tidak dengan cara yang bebas

Buku (P) kajian # 1: Kehidupan Meningkat, Sepuluh Great Inventions Evolution

Buku (P) kajian # 1: Kehidupan Meningkat, Sepuluh Great Inventions Evolution

Bulan lalu, saya bertanya kepada anda bagaimana untuk mengendalikan timbunan buku sains yang saya terima (sebelum saya mendermakan kebanyakan mereka ke perpustakaan, sudah tentu). Banyak pluraliti yang anda undi memihak kepada penerangan kecil kerakyatan, dan bukannya alternatif seperti ulasan yang kurang kerap

Galaxy Orbit Betray Neatnik Universe

Galaxy Orbit Betray Neatnik Universe

Biasanya, kemajuan sains membawa kepada kerumitan yang lebih besar - sayangnya, Bumi bukan satu-satunya dunia; tidak, elektron tidak mempunyai bola kecil kecil; Malangnya, kuman tidak semua baik atau buruk. Tetapi sekali-sekala, para saintis menemui alam semesta yang suka pesanan kecil juga: Para astronom baru saja mengetahui gerombolan galaksi kerdil yang mengorbit yang besar cenderung melakukannya dalam cakera yang baik dan jelas

Starfish Meruntuhkan Eksperimen dan Mendedahkan Kekuatan Besar

Starfish Meruntuhkan Eksperimen dan Mendedahkan Kekuatan Besar

Para saintis sudah mengetahui bintang laut mempunyai kuasa-kuasa besar. Mereka boleh menjana keseluruhan anggota badan atau organ yang hilang; sesetengahnya boleh menyusun kembali seluruh badan dari satu tangan. Dan haiwan-haiwan ini baru saja mendedahkan kebolehan yang aneh. Kepada dua pelajar Denmark, ia pertama kali muncul sebagai kuasa untuk menghancurkan eksperimen